油茶果的采收及保存。要想得到高品質(zhì)的茶油，在油茶果的采收及保存環(huán)節(jié)就必須做好相關(guān)工作。如采收時(shí)間、保存位置、保存溫度等。

油茶果的采收：油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10~11月上旬，成熟油茶果有如下特征:茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。

茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采:同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6~7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。

油茶果的保存：抓緊晴天，攤開翻曬，曬3~4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1~2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2， 曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1~2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1~2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。