“油中之王”——山茶油

1、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，其色澤金黃或棕黃，是我國主要食用油之一。菜籽油易被人體消化吸收，并且有利膽功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認為這些物質(zhì)對人體生長發(fā)育不利。目前生產(chǎn)上推廣低芥酸和高油酸良種，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因為菜籽油有一些“青氣味”，所以不適合直接涼拌食用。

2、花生油
花生油色澤淡黃、透明、清亮，氣味芬芳，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕秤糜椭?。但是花生在生長（包括開花、結(jié)果、成熟、收獲）和加工過程（包括原料收購、干燥、加工、倉儲、運輸過程）中極易感染黃曲霉毒素，如果處理不當，可導致油品質(zhì)量下降。因此，需要在生產(chǎn)過程中對其品質(zhì)加以控制。

3、大豆油
大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需脂肪酸——亞油酸，對人體健康有益。同樣，大豆油也是我國重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”。另外，目前國內(nèi)市場上的一些大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆制取而成。

4、棕櫚油

     棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。其穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，適用于煎炸、燒烤食品，且價格便宜，很適合在食品加工業(yè)中應用。但是，棕櫚油主要依賴于進口，且油中含有較高的飽和脂肪酸（可高達50%），長期食用可導致人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
5、橄欖油
橄欖油是公認的對人體心血管健康有益的食用油。其營養(yǎng)成分豐富，有“液體黃金”的美譽，在改善人體血液循環(huán)、促進消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用。但是這種受公眾歡迎的油主要產(chǎn)于希臘、西班牙、意大利、法國，我國幾乎不產(chǎn)，主要從西班牙等地中海國家進口，價格很高，普通大眾難以承受。此外，橄欖油主要用于菜肴的涼拌，而我國菜肴的制作方式以煎炒為主，如果以高溫方式煎炒，則橄欖油中的營養(yǎng)保健成分很容易遭到破壞。
6、核桃油
核桃油富含磷脂和人體必需的脂肪酸——亞麻酸和亞油酸，有增強記憶、健腦益智的功效。但因其富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸，在加工和儲藏過程中極易氧化變質(zhì)，因此不利于保存，需要在儲運和加工過程中進行質(zhì)量控制。
7、山茶油
茶油色清味美，營養(yǎng)豐富，熱穩(wěn)定性好，是我國傳統(tǒng)的食用油。長期食用茶油，具有降低膽固醇、預防心血管疾病，增強血管彈性和韌性、延緩動脈硬化、增強腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。茶油脂肪酸組成及配比均與橄欖油相近，并且具有與橄欖油相似的保健功能。另外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)，如山茶甙、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低膽固醇、化學預防腫瘤等多種作用。從營養(yǎng)成分看，茶油優(yōu)于橄欖油，故在我國享有“長壽油”或“益壽油”的美譽。